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Kärntner Reindling – der süße Osterklassiker

Bald ist Ostern!

Da darf der klassische Kärntner Reindling natürlich bei keiner Osterjause fehlen!

Kärntner Reindling kann man ganz einfach selbst backen und je nach Belieben auch als glutenfreie Variante, ohne Kuhmilch, mit viel Zucker & Zimt, Nüssen oder Kakao zubereitet werden – damit der perfekten Osterjause nichts mehr im Wege steht!

Für deinen Reindling benötigst du nur folgende Zutaten:

  • 500g glattes Dinkelmehl / für die glutenfreie Variante Buchweizenmehl / oder eine glutenfreie Backmischung
  • 270 ml Milch (oder Sojamilch / Reismilch / Kokosmilch etc.)
  • 2 Pkg. Trockgerm / oder 1 Würfel frische Germ
  • 100g Butter
  • 80g Kristallzucker
  • 2 Eiklar
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz

So bereitest du deinen Reindling zu:

  • Milch mit der Butter in einem Topf erwärmen bis die Butter sich vollständig aufgelöst hat – es ist besonders wichtig, dass das Milch-Butter-Gemisch nicht zu heiß ist wenn du es unter die restliche Masse rührst, da ansonsten die Hefebakterien absterben und ihre Funktion als Triebmittel im Teig verlieren würden
  • Mehl mit Zucker, einer Prise Salz und der Trockengerm vermischen – verwendest du frische Germ, dann löse sie in der warmen Milch auf – aber auch hier solltest du wieder aufpassen, dass die Milch nur lauwarm ist!
  • Das Ei und die Eiklar (das Eiklar auf keinen Fall weggeben, sondern am besten für eine Eierspeise oder Proteinmuffins aufheben)  in die Mehlmasse geben und mit dem Mixer (Knethaken-Aufsatz) zu einem glatten Teig rühren.
  • das Backrohr auf 180 Grad vorheizen – anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 30 Minuten gehen lassen – der Teig sollte sich mindestens 1x verdopppelt haben

Während der Teig geht, hast du Zeit um die Fülle zuzubereiten, dafür benötigst du:

  • ca. 100 g Butter
  • 200 g Feinkristallzucker
  • 2 EL Zimt und / oder  Kakao
  • Rosinen
  • Rum
  • nach Belieben geriebene Walnüsse und Honig

Bei der Zubereitung der Fülle scheiden sich in Kärnten die Geister – je nach Region wird diese unterschiedlich zubereitet. Ich bevorzuge eine Fülle aus ganz viel Zimt, Zucker und Rosinen!

So bereitest du die Fülle zu:

  • Butter in einem Topf schmelzen lassen – mit einem Teil der Butter die Reindlingform (Guglhupfform) befetten – für den Extra-Reindling-Kick etwas vom Zimt-Zucker-Gemisch vorab in die Form geben damit sich beim Backen eine Zuckerschicht um den Reindling bildet
  • Rosinen in Rum einlegen
  • Zimt und Zucker miteinander vermischen
  • anschließend die Arbeitsfläche mit Mehl bemehlen, den Teig nochmals mit der Hand glatt kneten und vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen
  • den Teig mit Butter bepinseln und mit der Zimt-Zucker-Masse sowie den Rosinen bestreuen
  • einrollen und in die vorbereitete Form geben
  • bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen – um herauszufinden ob der Reindling fertig ist, einfach leicht an ihm „klopfen“ – wenn er hohl klingt, ist er fertig!

Am besten schmeckt der Reindling frisch und noch warm. Er eignet sich aber auch gut zum Vorbereiten und Einfrieren – damit zu Ostern noch genügend Zeit zum Eiersuchen bleibt!

 

Gutes Gelingen!

 

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Hirse mit Joghurt und Früchten

Hirse mit Joghurt und Früchten
Zutaten für 4 Portionen

  • 200 g Hirse
  • 400 ml Milch oder Soja/Reis/Mandelmilch
  • 1 Becher Naturjoghurt
  • 2-3 Stk. Obst der Saison
  • 2 EL Nüsse
  • 1 EL Chiasamen

 

Zubereitung

  • Hirse mit Milch aufkochen, kurz köcheln lassen
  • den Herd ausschalten und zugedeckt ausdünsten lassen
  • Obst waschen und klein schneiden und mit Hirse und Joghurt vermischen
  • mit gehackten Nüssen verfeinern
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Proteinpancakes

Zutaten für 1-2 Portionen

  • 3 Eier
  • 1 Banane
  • 2 EL Schokopuddingpulver
    • Schokopuddingpulver eignet sich hervorragend um den Pancakes ein Schokoladennote zu verleihen. Es besteht aus Maisstärke und entöltem Kakaopulver und ist somit glutenfrei und kalorienarm!

Zubereitung

  • Alle Zutaten in einem Shaker oder einer Rührschüssel zu einer gleichmäßigen Masse mixen
  • Eine Pfanne mit etwas Butter oder Kokosfett befetten (mit dem Fettpinsel verstreichen – fettsparender!)
  • Pancakes in der Pfanne ausbacken oder in kleine Muffinförmchen füllen und im Rohr bei 180 Grad Celsius ca. 15 min backen.

Joey’s Tipp

  • für die Extraportion Proteine kannst du auch veganes Schokoladen-Eiweißpulver  (1-2 EL) oder deine Lieblingsgeschmacksrichtung in die Masse einarbeiten!
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Gemüse-Ei-Allerlei

Zutaten 

  • 2 Eier, bio
  • 1 Tomate
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Paprika
  • Schinken, fettarm
  • Salz, Pfeffer, frische Kräuter wenn vorhanden
  • 2-3 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 EL Butter für Pfanne und/oder Brot

 

Zubereitung

  • Zwiebel klein schneiden
  • Tomaten, Paprika und Schinken in feine Streifen schneiden
  • 1 Teelöffel Butter in der Pfanne erhitzen
  • Eier in eine kleine Schüssel schlagen, mit der Gabel verquirlen
  • Zwiebel in der Butter anrösten, das Gemüse und den Schinken hinzufügen – kurz mitrösten
  • Eier hinzufügen kurz anbraten, mit Gewürzen abschmecken

 
Tipp
kann je nach Geschmack und Vorliebe mit verschiedenstem Gemüse zubereitet werden